Le uve vengono raccolte manualmente nel mese di ottobre, selezionando i grappoli migliori .La pigiatura, la macerazione e la  fermentazione alcolica avvengono in fermentini di acciaio.    Ultimata la fermentazione malolattica il vino viene passato in barriques dove rimane ad invecchiare fino all’imbottigliamento. Nella bottiglia bordolese a spalla alta avviene l’ultimo affinamento prima della commercializzazione.

DESCRIZIONE: Cabernet – Sauvignon Colli Bolognesi

                        Denominazione di origine controllata

VITIGNO:          Cabernet – Sauvignon 100%

FORMA DI ALLEVAMENTO : Guyot

TERRENO:        argilloso, calcareo con ottima esposizione

ALTIMETRIA:     circa 250 m.s.l.m.

GRADAZIONE ALCOLICA: 14°

VINIFICAZIONE: in rosso; con breve passaggio in barriques

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

COLORE:          granato scuro

PROFUMO:  profumo ampio, complesso, persistente, con sentori vegetali di terra e di frutti di bosco

SAPORE: asciutto, di corpo, caldo di alcool, armonico, giustamente tannico

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C, stappare la bottiglia un’ora prima di servire il vino

ABBINAMENTI: è perfetto con cacciagione e selvaggina come lepre, cinghiale, capriolo e cervo. Superbo con carni rosse, carrè di maiale e brasati. Con formaggi stagionati risaltano le sue caratteristiche di delicatezza e finezza.

La vendemmia si svolge nel mese di ottobre, ancora manualmente. L’uva viene diraspata e pigiata e fermenta a temperatura controllata. Terminata la macerazione in fermentino , i mosti ottenuti ultimano la fermentazione in vasche di acciaio. Dopo il necessario periodo di maturazione, Il vino viene imbottigliato in bordolesi a spalla alta e commercializzato.

DESCRIZIONE:      Barbera Colli Bolognesi

                            Denominazione di origine controllata

VITIGNO:              Barbera 100%

FORMA DI ALLEVAMENTO:       Guyot

TERRENO:            collinare, argilloso, ricco di fossili con affioramenti sabbiosi

ALTIMETRIA:         circa 250 m.s.l.m.

GRADAZIONE ALCOLICA: 14°

VINIFICAZIONE:    in rosso con macerazione non particolarmente prolungata

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

COLORE:     rosso rubino di straordinaria intensità con riflessi granato

PROFUMO:  profumo suadente, ricco bouquet in cui si avvertono violetta, piccoli frutti e note speziate

SAPORE:     morbido, asciutto, armonico, giustamente tannico, corposo

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C, stappare la bottiglia un’ora prima di servire il vino

ABBINAMENTI:  si abbina  con bolliti di maiale, carni scelte, stufati,  cacciagione ; è ideale con agnello, anatra, capretto, cacciagione.

Le uve, raccolte e scelte manualmente in piccoli cesti nel mese di settembre, vengono pressate in modo soffice. Così facendo si seleziona subito il mosto fiore che fermenta a temperatura controllata in  vasche d’acciaio. La presa di spuma avviene secondo il metodo charmat, la lenta rifermentazione in  autoclave amplifica le note floreali e fruttate del vino, che, passato un mese dall’imbottigliamento,  è pronto per la commercializzazione.

DESCRIZIONE: Pignoletto Colli Bolognesi

                        Denominazione di origine controllata

VITIGNO:          Pignoletto 100%

FORMA DI ALLEVAMENTO: Guyot

TERRENO:        collinare, argilloso, calcareo con affioramenti sabbiosi.

ALTIMETRIA:     circa 250 m.s.l.m.

VINIFICAZIONE: in bianco con pressa soffice – rifermentazione secondo metodo charmat

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

COLORE:          paglierino chiaro con riflessi verdognoli

PROFUMO:       unico, intenso, delicato, leggermente aromatico, fruttato, ricorda i fiori          di biancospino

SAPORE:           asciutto, armonico, col caratteristico lieve retrogusto amarognolo della mandorla

GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5°

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8 – 10°C

ABBINAMENTI:        antipasti a base di prosciutto ed uova, rane, pesce, minestre in brodo, di verdure, lumache. Ottimo con pesce alla griglia, fritto, zuppe, formaggi freschi. Adatto anche come aperitivo.

È un vino veramente interessante, quasi intrigante. Colpisce l’olfatto ed il palato con il suo profumo e sapore caratteristico. Già alla fine d’agosto e agli inizi di settembre i suoi piccoli grappoli vengono vendemmiati ancora a mano in piccole ceste.  Pressati in modo soffice, danno il mosto fiore che viene messo a fermentare in vasche d’acciaio. Le moderne tecniche di vinificazione, tra cui l’attento controllo della temperatura, consentono di ottenere un vino con spiccata personalità.

DESCRIZIONE:      Sauvignon Colli Bolognesi

                            Denominazione di origine controllata

VITIGNO:              Sauvignon 100%

FORMA DI ALLEVAMENTO: a Guyot

TERRENO:            calcareo ed argilloso

ALTIMETRIA:         250 m.s.l.m.

GRADAZIONE ALCOLICA: 13°

VINIFICAZIONE:    in bianco con pressa soffice

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

COLORE:              giallo paglierino

PROFUMO:           delicato e caratteristico di salvia, bosso, peperone verde, fiori di      sambuco

SAPORE:               gusto asciutto, pieno, elegante con una breve persistenza aromatica

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8 – 10°C

ABBINAMENTI:      essendo corposo e strutturato, è perfetto con antipasti all’italiana, passatelli e tortellini in brodo, tortelloni di ricotta e alle erbe. È adattissimo anche con pesce fritto o in umido, al cartoccio e con le grigliate.

La raccolta delle uve avviene manualmente in piccole ceste alla fine di agosto, inizio settembre. Dalla pigiatura soffice si ottiene il mosto fiore, che fermenta a temperatura controllata in vasche d’acciaio. Ultimata la fermentazione alcolica, il vino evolve restando per lungo tempo a contatto col lievito. Viene imbottigliato in bordolesi.

DESCRIZIONE: Chardonnay Colli Bolognesi

                        Denominazione di origine controllata

VITIGNO:          Chardonnay 100%

FORMA DI ALLEVAMENTO: Guyot

TERRENO:        argilloso, calcareo con buona esposizione

ALTIMETRIA:     circa 250 m.s.l.m.

GRADAZIONE:  12,5°

VINIFICAZIONE:    in bianco con pressa soffice

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

COLORE:          giallo paglierino

PROFUMO:           fine ed elegante dal caratteristico profumo intenso, fruttato con note leggere di mela golden e acacia

SAPORE:           armonico, gradevole, di gusto asciutto, pulito, piacevolmente fresco

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8 – 10°C

ABBINAMENTI:  è perfetto in ogni momento della giornata: da aperitivo, con minestre in brodo, verdure e paste con intingoli vari. Qualunque  tipo di pesce e piatti a base di uova sono valorizzati al massimo.

Le sue uve vengono vendemmiate nei primi giorni di settembre. Diraspate e pigiate con pressa soffice, danno il mosto fiore che viene lasciato fermentare a temperatura controllata. Lasciato affinare in botti, viene poi imbottigliato in bordolesi a spalla larga e commercializzato.

DESCRIZIONE: Riesling Italico

                       Denominazione di origine controllata

VITIGNO:        Riesling  Italico

FORMA DI ALLEVAMENTO: Guyot

TERRENO:      argilloso, calcareo con affioramenti sabbiosi, collinare.

ALTIMETRIA:  250 m.s.l.m.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

COLORE:        giallo paglierino brillante

PROFUMO:     leggero, vinoso, con note fruttate, gradevole e molto fine.

SAPORE:     gusto secco, asciutto, morbido, caldo con piacevole retrogusto amarognolo.

GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5°

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8 – 10°C

ABBINAMENTI: si abbina magnificamente con paste leggere, qualunque tipo di pesce, uovo e prosciutto crudo.